Как мариновать вешенки: полезные советы и лучшие рецепты

В кулинарной литературе иногда встречается другое название вешенок — устричный гриб. Никакой связи с морем у вешенок нет, хотя некоторые гурманы находят сходство вкуса этих грибов со вкусом запеченных моллюсков. На самом деле такое название объясняется всего лишь своеобразной формой шляпки.

Вопреки весьма распространенному мнению, вешенки — как и шампиньоны — вовсе не «пустые» грибы. Они богаты и белком, и кальцием, и калием. А еще в вешенках много витамина D и группы B, необходимых для иммунитета и здоровья всего организма в целом, и для нервной системы особенно.

В магазинах продаются вешенки «культурные», выращенные в тепличных условиях на специальном грунте, львиную долю которого составляют опилки. Но, разумеется, эти грибы обитают и в естественных условиях — на засохших деревьях и пеньках, как те же опята.

Сезон сбора длится примерно с сентября по начало ноября. Чтобы собрать вешенки правильно, необходимо срезать ножом все грибное семейство прямо под корень. Вырывать вешенки из дерева не нужно, как и отделять каждый грибочек от его сотоварищей. Вспомните, в каком виде они продаются в магазине, и последуйте этому примеру. Кстати, чем короче ножки грибов, тем они нежнее.

Как и шампиньоны, вешенки в магазинах доступны круглый год. Присмотритесь к цвету шляпок (это же правило работает и для дикорастущих): чем они светлее, тем моложе грибы. Соответственно, тем они нежнее и вкуснее. Вешенки коричневого цвета могут оказаться суховатыми. Если через пленку вы видите вялые вешенки, с обломанными шляпками или, тем более, с пятнами, от покупки следует отказаться.

Нежные шляпки вешенок отличает яркий грибной вкус и аромат. Поэтому ножки вполне можно и отрезать, особенно если они длинные. Шляпки лучше просто разделять вдоль волокон руками — так они будут меньше крошиться. Слишком большие потом можно и нарезать, но не очень мелко.

Чтобы сохранить вешенки в течение нескольких дней, положите их в бумажный пакет, закройте его и уберите в холодильник на «теплую» полку.

Прежде всего, отрежьте загрязненные части ножек. Очень длинные лучше удалить полностью, так как они будут жестковатыми после термической обработки. Выбрасывать их не стоит — из них получается вкуснейшая грибная икра.

Оставшиеся вешенки разделите руками на волокна, а затем уже крупно нарежьте. Быстро ополосните грибы от песка и земли, чтобы они не успели впитать много воды. По этой же причине вешенки, даже дикорастущие, лучше не замачивать, а готовить сразу.

После подготовки вешенок, можно приступать к их маринованию. Но перед этим внимательно изучите рецепт. Холодные способы обычно подразумевают предварительное отваривание. При мариновании горячим же методом этого делать не стоит, так как грибы в любом случае будут подвергаться тепловой обработке.

Классический (горячий) способ маринования вешенок

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень ароматными и вкусными. Если вам захочется придать блюду более насыщенные ноты, добавьте в маринад гвоздику или кориандр.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 2 банок по 0,3 мл нужно:

Для маринада:

Полезный совет

Маринованные вешенки можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента салата.

Холодный способ маринования вешенок

Такие грибы получаются более хрустящими, чем те, что готовят горячим способом. Правда, есть вешенки можно будет только спустя 5 дней: именно за это время они успеют основательно пропитаться маринадом.

30 минут

Дополнительное время: 5 суток

Для приготовления 1 банки емкостью 1 л нужно:

Для маринада:

Полезный совет

Чтобы маринованные вешенки лучше хранились, влейте в каждую банку с грибами рафинированное растительное масло слоем 1 см.

Маринованные вешенки с луком

Чудесная, вполне самодостаточная закуска, которую можно подать и на праздничный стол. Если вы хотите сделать ее особенно аппетитной, используйте не репчатый лук, а красный ялтинский.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 1 банки емкостью 0,75 л нужно:

Для маринада:

Полезный совет

Чеснок в данном случае можно добавить в маринад для вешенок, пропустив непосредственно в него через специальный пресс.

«Быстрые» маринованные вешенки

Нет времени ждать, когда грибы пропитаются маринадом? Воспользуйтесь нашим экспресс-рецептом. Пробовать закуску можно уже через 3,5 часа после начала приготовления.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринада:

Полезный совет

Столовый уксус можно заменить яблочным, только взять его побольше, около 130 мл.

Вешенки с перцем чили

Если вы любите блюда с ярко выраженным пикантным вкусом, то непременно оцените этот рецепт. По нему вешенки готовятся довольно необычным образом: сначала обжариваются, а уже затем маринуются в течение нескольких часов.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринада:

Полезный совет

Такие вешенки можно соединить с нарезанным полукольцами луком и морковкой по-корейски: получится просто замечательная закуска, которую можно заправить растительным маслом или же оставить в чистом виде.